Nan boza gastronomik, yon ze coddled refere a yon ze ki kwit pa foule li nan yon ti plat ki se Lè sa a, pasyèlman benyen nan yon beny dlo cho (oswa bain-marie ) pou plizyè minit.
Yon ze coddled, kòm non li ta ka sijere, se prepare lè l sèvi avèk dou kwit manje, ak lè fè byen jònze a yo ta dwe yon ti kras koule pandan y ap rete kase. Nan respè sa a li nan menm jan ak yon ze poche .
Koddled ze yo ap kwit dousman
Diferans lan se ke Lè nou konsidere ke yon ze poche fèt pa kwit manje ze a dirèkteman nan likid la pou kwit manje, se yon ze coddled kwit nan yon plat ti (anjeneral yon ti ramekin) olye.
Ou ka kwit youn oubyen de ze nan plat la menm, tou depann de gwosè a nan plat la.
Fason ki pi komen pou prepare ze coddled se nan dife pou chofe fou a. Chofaj endirèk ki pwodui nan dife pou chofe fou a se pi bon pou kwit manje a dou yon bezwen ze coddled. Vapè a ki te pwodwi pa beny dlo a ede kwit sifas la nan ze a.
Remake byen ke ze coddled yo sanble ak ze kwit, ak diferans lan ke yo te ke kwit ze yo kwit nan yon plat nan fou a ki pa gen okenn beny dlo.
Ou kapab tou kwit ze coddled sou stovetop la. Pi bon fason pou fè sa ta dwe mete yon chodyè fri plen ak dlo cho atravè de brûler. Pote dlo a nan yon bouyi, Lè sa a, pi ba chalè a jiskaske bul yo apèn diminye. Lè sa a, mete ramekins yo nan chodyè a (dlo a ta dwe rive mwatye moute bò a nan ramekins yo), kouvri chodyè a ak FOIL ak kwit jiskaske ze yo yo mete.
Coddled ze yo ki gen rapò ak ze molded, ki fè yo tou kwit nan maren an, men nan asyèt dekoratif ki gen fòm, ak Lè sa a, te tounen soti nan plat la ak sèvi sou yon moso pen griye.
Lè nou konsidere ke coddled ze yo te sèvi nan ramekin la.
Yon lòt diferans ki genyen ant ze coddled ak molded se ke pandan y ap coddled ze yo fann antye nan ramekin a, ze mwazi ka bat premye ak melanje ak lòt engredyan anvan pou kwit manje.
Nan tou de ka yo, li enpòtan yo fwote andedan plat la ak bè oswa lwil (patikilyèman nan ka a nan molded ze) yo anpeche rete soude.
Koddled ze yo semi-mou
Degre a nan dansite reyalize depann sou konbyen tan ze a kwit. Men, kòm mo "coddle la" sijere, li se yon metòd pou kwit manje dou, sa ki lakòz yon teksti mou, ak yon jònk toujou omwen pasyèlman k ap koule (byenke blan an pa ta dwe likid). Sa a ka pran nenpòt kote nan 6 a 10 minit, tou depann de tanperati.
Lè prepare ze coddled, lòt engredyan ka enkli nan ramekin a kòm byen, tankou janbon koupe oswa bekonn, zonyon, pwa, fwomaj, remèd fèy ak sou sa. Anplis de sa, ramekin a ka fwote ak lwil oliv olye ke bè. Koddled ze yo pafwa refere yo kòm ze en cocotte .
Pou ane, ze coddled yo te yon engredyan tradisyonèl nan resèt la salad klasik Seza . Nan tan modèn, sepandan, Caesar salad abiye se te fè ak jòn ze kri.