Koupe yo nan vyann kochon soti nan zepòl riban ti bebe Retounen

Kochon yo bouche nan kat koupe prinsipal: zepòl, ren, vant ak janbon. Chak nan sa yo se Lè sa a, koupe nan pi piti koupe, ki se pake pou makèt la. Kòm yon règ jeneral, koupe yo ak mwens grès yo gen mwens sansib epi yo gen mwens gou. Pou egzanp, dolar a , ki se yon koupe trè mèg, se pa tankou bon gou tankou zepòl la oswa bou, ki se marbled ak grès. Sepandan, dolar a pran sèlman yon fraksyon nan tan an kwit, pandan y ap zepòl la oswa bou bezwen plizyè èdtan.

• 01 nan 06

  Fèy kochon

  Kochon yo touye ant 10 ak 14 mwa fin vye granmoun. Kontrèman ak vyann bèf, USDA a pa vyann kochon klas ki baze sou rapò a nan grès sabotaj vyann lan. Vyann kochon se gradye sèlman pa gwosè ak sèks.

  Yon kochon bouche se yon kochon gason oswa fi leve pou touye epi li ka peze ant 195 a 300 liv. Yon kochon fi leve soti vivan antyèman pou elvaj se yon plante epi li ka peze ant 300 ak 700 liv.

  Yon ti kras plis pase mwatye nan pwa total kochon an se koupe pou Yo Vann an Detay. Rès la nan kochon an yo itilize pou rezon pou kwit manje lòt, tankou pye kochon pou epwouvèt soup, trip pou bwat sosis.

  Pifò nan vyann kochon an ke ou jwenn nan makèt la yo rele "komodite" vyann kochon. Te kochon an te elve sèlman pou vyann li yo ak lavi nan plim ki gen anpil moun pou lavi kout li yo.

  Eritaj kochon - yon stock ki pi gran nan kochon - yo kounye a ke yo te leve soti vivan nan fèm lokal yo. Sa a ki kalite kochon gen yon pousantaj natirèl nan grès ak vyann kochon li yo se anpil savoureuse ak plis sansib pase vyann kochon komodite.

• 02 nan 06

  Tèt

  Pati a sèlman nan tèt kochon an ki se bouche pou Yo Vann an Detay se jowl la , ki te itilize pou guanciale (pwononse gwahn-chyah-kouche), yon sansib ak saveur ensèk nuizib Italyen bekonn. Rès la nan tèt kochon an se sitou sèlman itilize pou fè fwomaj tèt , yon kalite terin.

• 03 nan 06

  Boston Butt (Upper Zepòl)

  Bou a se pa, an reyalite, koupe soti nan dèyè a nan kochon an. Li se aktyèlman seksyon an anwo nan zepòl devan kochon an. Non li proceed soti nan barik yo - yo rele "butts" - ki te itilize yo transpòte vyann kochon nan 18tyèm syèk la. Yo rele li yon bou Boston nan metòd pou koupe zepòl la nan yon fason patikilye ki soti nan Boston, ak non li gaye nan lòt rejyon nan peyi Etazini.

  Bèl Boston ka peze ant 4 ak 14 liv epi li vann lam nan zo-an ak roasted arèt oswa koupe nan chop. Paske nan gwo pousantaj li nan tisi konjonktif, bou a bezwen yo dwe braised. Recipes pou bouk vyann kochon yo ka ranplase ak vyann kochon (piknik) zepòl.

  • Ralanti kochon kochon kwit ak resèt medsin Mediterane
  • Dimanch resèt vyann kochon kwit

• 04 nan 06

  Piknik zepòl (Lower zepòl)

  Piknik la se pòsyon ki pi ba nan zepòl la koupe jis anwo a chòk kochon an oswa shin. Menm jan ak Boston an, li se sansib ak saveur sèlman lè breze (oswa mitm). Piknik la se yon mas konplèks nan misk, grès, sinew ak tisi konjonktif ak mande pou chofe, men li se Menm jan an tou sansib ak saveur lè kwit dousman nan chalè imid.

  Se zepòl la tou prepare kòm rale oswa graje vyann kochon, sosis ak fimen kòm yon altènatif chè an janbon. (Non li pètèt proceed soti nan preparasyon sa a, tankou nan yon "piknik janbon".)

  • Fenouy Sosis rsèt
  • Lay sosis resèt
  • Cuban Mojo resèt vyann kochon kwit

• 05 nan 06

  Vyann kochon

  Pati sa a nan kò kochon an pa egzèse, se konsa kochon an se lou mare ak ansekirite ak grès. Se vant vyann kochon anjeneral geri pou bekonn, men li tou antoure antye ak jwi pou imidite eksepsyonèl li yo ak gou. Kochon vant ka tou vlope ak mare alantou yon moso mèg nan vyann kochon, tankou yon ren arèt , ajoute grès, juiciness ak gou

  • Kraze kroustiyan kochon vant
  • Kroustiyan Azyatik-style kochon vant

• 06 nan 06

  Pyès rezèv ak riban tounen riban

  Kib sou pyès yo se plat ki pi ba pòsyon nan zo kòt yo tache ak vant la. Kib de rezèv yo gen yon rapò ki pi wo nan zo nan vyann, epi ki konekte ak yon manbràn ki se souvan yo retire (byenke gen kèk moun ki jwi teksti an chewy). Preparasyon pou zo koton yo genyen ladan yo chofaj oswa bouyi Lè sa a, griye oswa fou-fou.

  Tibebe tounen zo kòt yo se mwatye anwo a koube nan kaj kòt la ki pi pre kolòn vètebral la. Yon etajè nan zo kòt tounen tibebe gen omwen 8 zo kòt, diminye apeprè 3 pous nan longè. Ti bebe vyann kòt tounen se pi lejè pase zo kòt rezèv ak pran mwens tan kwit manje.

  • Memphis sèk-fwote rib rsèt
  • Lapli jou riban Ribs rsèt
  • Ralanti-griye ak griye Tuscan ti bebe Retounen Ribs rsèt

  Kontinye lekti: Koupe yo nan vyann kochon ki soti nan koupen poul nan Tenderloin