Ak ki jan yo kwit yo
Rach la ak janbon an fè moute 50 pousan nan vyann kochon an ki te vann nan makèt. Kochon modèn yo elve ak mwens grès, sa ki ka rezilta nan vyann kochon sa a fasil sou kwit manje ak sèk deyò. Depi ren la se konsa mèg, ou pral bezwen ajoute kèk grès yo kenbe li juicy. Kòm yon règ jeneral, lè w ap achte chop vyann kochon, jwenn chòp nan zo-nan; yo gen plis saveur pase arab e gen ase marble nan grès kenbe kochon an imid lè kwit.
Bouche pa Sebastian Cortez, Sebastian & Co
01 nan 06
Rib tap bèf
Imaj © Gene Gerrard Kouch la kòt kou se koupe soti nan dèyè a nan ren an ak se menm jan ak yon vyann bèf t-zo steak. Ka koupe nan kòt la dwe koupe ak yon pòsyon nan D ', tankou yon steak porterhouse, se konsa ke yon sèl bò nan zo a divize se vyann fèm fèm, ak lòt bò ki pi piti a se vyann dous mou. Chak gen yon gou distenk ak teksti.
Pòsyon nan dolar nan kouch nan kòt nan kou gen tandans fè kwit pi vit pase pòsyon nan ren. Li pi bon nan sèl oswa marinate chop yo, Lè sa a, mare yo sou chalè segondè, epi fini yo tou dousman.
02 nan 06
Riben lin Rib
Imaj © Michael Mulligan Bouyon an kòt bouyon se konparab ak yon vyann bèf vyann bèf bouche oswa etajè nan ti mouton. Zo yo chin (oswa kolòn vètebral) yo koupe yo pèmèt k ap fè desen, men kib yo tounen ti bebe yo toujou tache.
Sant koupe koupe bouyon an gen 6 a 8 zo e se pi dezirab la kòm byen ke pi chè a.
Youn nan fason ki pi popilè yo kwit manje yon bouyon kòt bouyon se pou yon repa jou ferye se yon bouk kouwòn kouwòn nan vyann kochon.
03 nan 06
Bon mache
Papye bouyon mouye papiyon. Imaj © Gene Gerrard Yon bouk bouk absoli se koupe pa retire zo kòt yo bò ak kouch tounen grès. Tou depan de gwosè a ak kwaze nan kochon an, grès la tounen ka prèske 2-pous epè. Grès la tounen se ekselan pou vlope vyann mèg pou torréfaction. Ren a se sansib ak mèg, men li ka sèk deyò epi yo sere ak sou-pou kwit manje.
Se bekonn Kanadyen (ke yo rekonèt kòm bekonn peam) ki fèt nan ren refè ral.
Youn nan resèt yo ki pi popilè ak pi popilè Italyen se pou porchetta , yon boure boukannen arèt bouche vlope nan vant vyann kochon.
Rès bonè ka koupe nan chop ak papiyon. Menm jan ak koupe chop, ren an san danje ka sèk deyò fasil si li nan sou-kwit. Sèvi ak tablo sa a pou ede ou kwit vyann kochon parfe.
04 nan 06
Dantèl
Imaj © Gene Gerrard Doulè a se yon long etwat, misk konjon ki manti jis anba a ren an kòmanse dèyè zo kòt la sot pase yo. Paske nan misk la pa egzèse pa kochon an, dolar a se koupe a pi sansib. Li te gen prèske pa gen anpil grès e li trè modere nan gou.
Douch la ka griye antye ak koupe nan medayon oswa butterflied ak griye.
05 nan 06
Kam
Fre Kam. Imaj © Gene Gerrard Kam la se youn nan kat koupe yo prinsipal epi li koupe soti nan de dèyè yo nan kochon an jis anwo a hock la. Kam la se joui koupe ki pi popilè nan vyann kochon. Li koupe soti nan de dèyè yo dèyè kochon an epi li vann fre, kwit oswa geri.
USDA a defini jan fre (san danje, janm antye), fimen, sèk-geri ak mouye oswa sèl-geri. Atik sa a ale nan detay sou janbon, ki jan li se prepare ak ki sa yo gade pou lè w ap fè makèt pou yon janbon.
06 nan 06
Hock & Trotter
Imaj © Gene Gerrard Hock a se pòsyon nan janm kochon an anba jenou an ak pi wo a cheviy la. Hock a konpoze de vyann, zo, tandon ak po epi li mande pou lontan, imid pou kwit manje yo vin manjab. Li geri men ki pi souvan fimen epi ajoute gou entans soup, bouyon ak braises.
Pye kochon an, koupe soti nan cheviy la, yo rele trotter la . Jiska dènyèman, trotters yo te itilize sitou nan US Sid cuisine, men yo kounye a disponib kòm yon atik meni spesyalite nan-wo fen restoran.