Sa a se youn nan asyèt yo ki pi klasik nan tradisyonèl cuisine Panyòl, menm si li te orijinal prepare ak manman poul ( galina ) olye ke poul. Jodi a li pi bon lè yo prepare ak polo fre de Corral (mayi òganik mayi poul). Pandan ke li pa bezwen marinated nan diven lannwit lan, li pral amelyore gou a ak rekòmande si planifye davans. Safran ba li yon koulè an lò, menm si ou sèlman bezwen yon zongle. Sòs diven rich la ak krèm se epè ak nwa tè ak eu ze bouyi. Al gade nan de varyasyon posib nan fen resèt la, ak eksperyans jiskaske ou jwenn sa ou pito.
Al gade nan yon resèt pou poul Catalan-style isit la .
Ki sa ou pral bezwen
- 1 gwo poul (3 + liv, de preferans mayi manje)
- Sèl gou
- 4-6 gwo kiyè
- siplemantè jenn fi lwil oliv pou sauté
- 2 zonyon mwayen
- 8 ons (125 mililit)
- diven blan
- 1 1/2 tas (375 mililit)
- poul stock
- 1 gwo
- Fèy lorye
- 2 branch nan
- tim oswa 1 ti kiyè chèch tim
- 4 dan medyòm
- lay
- 12 amand tè
- 3-4
- safran fil
- 1/8 ti kiyè (yon zongle) nan tè
- kannèl
- 2
- ewo ze ki bouyi anpil
Ki jan fè li
Sa a poul nan rsèt Pepitoria sòs fè 4-5 pòsyon kòm yon kou prensipal la.
- Koupe poul la an 10 moso ak sèl byen. Chofe yon gwo kiyè nan lwil oliv nan yon gwo chodyè fri lou-fon oswa plat marmite ak mawon poul la sou tout kote. Lè fini rezèv browning sou yon plak.
- Pandan ke poul la se Browning, tise byen koupe zonyon yo ak lay epi mete sou kote.
- Lè poul la se mawon ajoute zonyon yo nan chodyè a menm ak poul yo drippings. Sote zonyon yo jouk translusid, vide yon ti jan plis lwil nan chodyè a si sa nesesè. Add lay la ak sote pou apeprè yon minit.
- Mete poul tounen nan chodyè a epi ajoute diven blan an, stock poul, Bay fèy ak tim. Kouvri ak mitone sou chalè mwayen pou apeprè 25-30 minit.
- Pandan ke poul la se pou kwit manje, bouyi de ze epi mete sou kote yo refwadi. Lè fre ase yo manyen, kale epi retire eu yo difisil-bouyi.
- Moulen nwa yo nan yon pwodiktè manje oswa blenndè. Mete nwa yo tè, fil saffron, kannèl ak eu ze nan yon mòtye ansanm ak yon koup la gwo kiyè nan stock soti nan chodyè a. Moulen melanj lan moulen nan yon kole ak ensèk nuizib la.
- Dousman brase melanj la zanmann-ze nan chodyè a ak mitone pou yon lòt senk minit. Sa a pral epesè sòs la yon ti jan.
- Sèvi sòs la poul ak kiyè sou diri oswa pòmdetè fri. Panyòl la renmen sèvi ak Rustic pen tranpe moute sòs siplemantè a.
Varyasyon:
- Add Kawòt - Lè fri zonyon yo, gen ladan yo kawòt koupe nan 1/2-pous kib.
- Marinat Pase nwit - Apre koupe poul la, marinad lannwit lan nan diven an blan, yon layman lay byen koupe ak 1 ti kiyè nan pèsi koupe. Lè yo pare pou mawon poul la, retire li nan marinad la epi li pèmèt yo drenaj anvan ou mete li nan chodyè fri. Sèvi ak diven blan nan marinad pou sòs.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 2834 |
| Total Grès | 218 g |
| Grès satire | 28 g |
| Enstans grès | 128 g |
| Kolestewòl | 389 mg |
| Sodyòm | 605 mg |
| Idrat kabrit | 77 g |
| Fibè dyetetik | 32 g |
| Pwoteyin | 158 g |