Soured Chou Heads Recipe - Kwoasyen Kiseli Kupus

Sa a resèt pou tèt kwoasi Sovyetik sodyòm (choukrout) li te ye tankou kiseli kupus (KEE-ze-lee KOO-poos), fèy yo nan yo ki pafwa itilize fè sma . Li ap vin de pli zan pli difisil jwenn tèt tout antye nan chou soured (Kissel a se youn mak yo gade pou, mak Marco Polo vann fèy Jarèt), se konsa fanmi jwenn ansanm fè yon pakèt gwo yo pataje. Sa a resèt ki soti nan "Pi bon an nan kwit manje kwoasyen" (Hippocrene Liv Inc, 2007) pa Liliana Pavicic ak Gordana Pirker-Mosher. Refor yo ak piman wouj nan resèt sa a bay li byen yon postal.

Ki sa ou pral bezwen

• 24 tèt chou
• 3 1/2 tas sèl (pa jodize)
• 1 tèt lay (kale ak kase nan galik)
• 1 moso
• refor (rasin 7-pous-long, kale ak koupe)
• 3 klòch piman (wouj, kantine)
• 15 bay fèy
• 15 piman wouj (sèk)

Ki jan fè li

Remak: Si ou pa gen yon gwo barik ase oswa crock, ka chou a ap divize nan mitan pi piti barik oswa crocks.

1. Lave tèt chou ak retire nenpòt fèy difisil eksteryè ak rezèv. Nwayo chak chou epi ranpli ak sèl. Mete 1 tèt chou kouch, nwayo-bò moute nan barik oswa Crock. Add kèk nan dan yo lay, refor, piman wouj (fre ak sèk), ak fèy bay. Mete yon lòt kouch tèt chou nan barik la ak yon lòt pòsyon nan legim yo. Kontinye fason sa jiskaske krock a plen. Kouvri ak fèy chou rezève.
   

1. Ranpli barik ak dlo kòm anpil jan li pral kenbe san yo pa ranvèse sou. Mete yon koton pwòp oswa twal twal fin blan sou tèt chou ak Lè sa a, yon pwòp, trete tablo an bwa. Peze ak yon wòch lou oswa yon lòt atik, kenbe tèt yo chou soti nan k ap monte pandan pwosesis la fèmantasyon.
   
2. Sere barik la nan yon garaj oswa fwi kav, oswa kote ki pa tonbe anba a lè w konjele, sou glisad an bwa nan etaj la. Ou ka vle vlope kèk materyèl posibilite alantou barik la si w ap viv nan klima frèt.
   
3. Chou a ta dwe pare nan apeprè 40 jou. Kenbe dlo a brine pwòp pa ekremaj bave la sou sifas la ak yon kiyè plat oswa Van (kimen ta dwe kòmanse nan apeprè 10 jou). Tèt yo soured ka jele pou itilize pita oswa nan bwat. Anvan ou itilize kiseli kupus, ou ka rense fèy yo, si yo vle. Koupe yo pou nenpòt ki resèt rele pou choukrout.

Remak: Petèt ka ajoute nan bay chou yon koulè wouj. Ajoute kwen koupe ap bay yon koulè jòn.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	7
Total Grès	0 g
Grès satire	0 g
Enstans grès	0 g
Kolestewòl	0 mg
Sodyòm	2,065 mg
Idrat kabrit	1 g
Fibè dyetetik	0 g
Pwoteyin	0 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)