Tout bagay sou kokiy

Kakèl yo se bivalv mollusks-tankou witr ak moulis- avèk de kokiy ki charnyè ansanm ak meaty bon gou andedan. Gen kèk kokiy tache tèt yo nan wòch, men pifò nan moun yo rekòlte ak vann deplase sou lanmè a pa kase kokiy yo ansanm, ki devlope yon misk yo rele "je a", yon pal, dous-aromatize nan misk ki vann, te sèvi ak manje.

Ki jan yo achte kokiy

Kav yo vann swa "mouye" oswa "sèk." Gade pou "sèk," kokiy natirèl ki pa te trete ak nenpòt pwodwi chimik yo.

"Mouye" kokiy yo trete ak fosfat, ki lakòz yo absòbe dlo. Sa a dlo siplemantè fè yo pi lou epi konsa pi chè. Dlo a tou dilye gou yo, epi fè yo pa sèlman fasil yo twòp, men prèske enposib mare oswa mawon byen.

Ki jan ou ka di diferans ki genyen ant mele ak sèk kale? Ou ta dwe jis kapab mande fishmonger a, men gen yon siy vizyèl ki anjeneral bay jwèt la ale: "mouye" kokiy yo gen tandans yo dwe nèj-blan nan koulè, Lè nou konsidere ke "sèk" kokiy se yon nati koulè vaniy koulè.

Si w ap reyèlman chans, ou pral jwenn kokiy toujou nan kokiy yo.

Kalite kokiy

Gen de kalite kokiy souvan wè nan kontè pwason. Ki pi te sitèlman anvi yo se kokiy lanmè yo ( Placopecten magellanicus ), yo montre pi wo a, pafwa yo rele kokiy move tan. Sa yo se kokiy yo ou wè nan meni restoran. Yo pi souvan sèvi seared oswa tranche mens epi te sèvi anvan tout koreksyon kòm susi oswa crudo.

Ki pi piti ak jis kòm dous, Bay kokiy ( Argopecten irradians ), yo tou bon gou. Yo anjeneral yo sèvi nan soup, bouyon, oswa salad, men yo ka sèvi tou pou kont yo. Bay kokiyaj ap viv nan tiwa yo boujonnen nan bè lanmè ak popilasyon yo te diminye nan deseni ki sot pase. Chans, efò yo ogmante yo nan akwakilti anviwònman an dirab yo ap resevwa nan yon bon kòmanse.

Rock kokiy ( Crassadoma gigantea ) - sa ki rete kole sou wòch olye pou yo naje nan lanmè-yo se mwens komen ak pi souvan wè nan restoran oswa kwizin yo lakay moun ki rekòlte yo. Kontrèman ak lanmè kokiy ak bay kokiy, tou de nan kay nan Oseyan Atlantik la, kokiy wòch yo jwenn nan Pasifik la.

Fèmye, dayiva, krikèt dèt

Ki jan kokiy yo kenbe fè yon gwo diferans nan ki jan dirab yo ye:

• Agrandi (oswa "kilti") kokiy se yon "pi bon chwa" nan Seafood Watch (yon krich patikilyèman dous ak meaty te grandi nan British Columbia -kouvri je ou louvri pou yo).
• "Dayiva" kokiy se men-chwazi nan divès epi yo ka chwa ki pi bon.
• Evite kokiy kenbe pa dragaj, ki enkonvenyans anviwònman an ak bèt lanmè lòt.

Ki jan yo kwit krokola

Tout kokiy ta dwe kwit byen vit yo kenbe teksti delika yo.

Sèk oswa cheche soti kokiy vire difisil e chewy. Kav yo ka poche, sote, kwit, kwit, oswa fri. Anpil resèt fin vye granmoun-alamòd dous krokola nan sòs lou, men nou pito pou kwit manje kokiy ak ti kras te ajoute grès pou gou a plen nan dous, vyann lan limyè klere nan.

Byen rapidman searing kokiy sou chalè segondè nan yon ti jan nan bè se petèt fason ki pi fasil ak pi bon gou kwit kokiy.

Malgre ke yo tap voye ti kokiy nan sa a chokola fwidmè krèm se bon plat, tou.