Imigran franse nan Old Acadia Rankontre New Manje
Pou reyèlman konprann rasin yo nan manje Cajun jodi a , nou dwe gade tounen nan syèk yo 16th ak 17th lè nouvo evènman yo akadyen soti nan Lafrans te anbarase nan kèk nan manje yo etranj nan jete yo.
Akadyen yo te pote ekstraòdinè konpetans gastronomik yo avèk yo soti nan Lafrans epi yo te aplike ladrès sa yo nan manje ki te disponib nan nouvo peyi yo. Gen kèk manje ki te abitye, tankou kochon, bèf, ak poul, men lòt moun yo te etranj ak kèk ajisteman ki te bezwen enkòpore meadowlarks, groundhogs, ak porcupine nan manje yo.
Menm jan an tou, legim rasin, pòmdetè, ak epina yo te fin vye granmoun konnesans, pandan y ap fèy plantain, samphire, ak remorque, remèd fèy yo te engredyan nouvo.
Nan fè rechèch sou manje nan ansyen jou yo nan Acadia, mwen te sezi jwenn resèt anpil ak metòd pou kwit manje menm jan ak sa yo mwen te aprann nan fanmi Cajun mwen jan mwen te ap grandi. Mwen pa t 'reyalize ke asyèt te fè 350 ane de sa ta ka tèlman tankou resèt nou kwit jodi a, ak diferans prensipal la ke yo te nan non yo. Frikot se yon soup, yon ti kras mens pase soup nou fè men prepare nan anpil menm jan an, ak ki gen ladan engredyan soup abityèl yo nan poul, pwason, oswa vyann, legim, ak pòmdetè. Viande Fricassée se anpil tankou Fricassée Grandmother Olympe a nan vyann bèf, menm si grandma te itilize yon roux epesir bouyon an olye ke pòmdetè yo ki epesir Viande la. Musche au Naveau se tou senpleman mase ravèt ak pòmdetè, ak Pâté a la Viande se yon tat vyann.
Pwa ak vyann kochon se te yon spesyalite nan Grand Pischoff mwen, ki moun ki pè yo ansanm menm jan Akadyen yo fin vye granmoun te fè, menm si Acadians yo te sèvi pwa yo ak sik ak melas. Tou de kilti konte lou sou grès bèt nan kwit manje yo, ak repa nan yon sèl-pot se santral nan tou de akizisyon ak Cajun kwit manje.
Pi gwo diferans ki genyen ant ansyen Akadyen ak nouvo Cajun pou kwit manje yo jwenn nan sosis yo (gade anba a). Epitou, Cajuns yo pa li te ye pou kwit Meadowlark, bobolink, fri, oswa nèj bunting soup. Sou yon tab Acadyad ou ta ka jwenn tat zoranj, porsan boukannen, vèt lang zwa ak branch vèt, ak vyann kochon grès ak melas tat. Asyèt sa yo yo te devlope pou yo sèvi ak engredyan yo ki disponib nan Acadians nan ane 1700 yo - 1700s.
Debaz Manje akadyen nan 17yèm ak 18th syèk la
- Kochon yo te yon eleman enpòtan nan kwizin nan akadyen, kòm pi fò nan vyann lan boule te kochon. Lard te itilize pou fri kòm byen ke pou gou savon ak bouyon, ak pou nenpòt aplikasyon ki bezwen grès - byenke nan kèk zòn pote grès te itilize pou fri.
- Bèf yo te itilize pou lèt, krèm, ak bè, ak bèf yo te travay bèt; ni yo te mouri pou manje jiskaske yo te twò fin vye granmoun yo dwe sèvis. Jwèt sovaj te abondan nan fòm lan nan lapen, Moose, sèf, porcupine, ekirèy, groundhog, ak kastò. Mouton yo te itilize sitou pou lenn, tankou jenn ti bèt yo pa janm te touye pandan yo te toujou itil, epi yo te vyann ki pi gran konsidere twò fò ak dezagreyab yo manje. Poul ak gwa yo te zwazo yo te favorize, ansanm ak partridge, pijon, blackbirds, meadowlarks, kanna sovaj, ak mwèt.
- Legim ki pi komen yo te legim rasin, tankou chou ak rav. Vèt yo te sitou nan bwa ak enkli remèd fèy, epina, ak zèb pisanli. Flè yo nan pisanli yo te itilize pou diven, ak pye bwa Spruce ak oublions yo te itilize pou fè byè. Remèd fèy ak plant yo te itilize kòm medikaman; moun ki toujou abitye nan nou jodi a se rekòt pye mant, fèy plantain, ak sarsaparilla. Legim ete yo te mayi, pwa, ak tomat; grenn ki fèt nan ble, avwan, ak lòj, byenke pwodwi pen yo te fè sitou nan Buckwheat. Berries ak pòm yo te fwi prensipal yo, pandan y ap pyebwa erab bay siwo ak sik. Pwason an abondan gen ladan aran, kòd, smelt, gaspereaus, halibut, Trout, paloud, witr, ak lobsters.
Se konsa, pandan ke Akadians yo aplike metòd preparasyon manje yo nan engredyan yo konnen yo nan nouvo peyi yo, yo menm tou yo te itilize talan kwit manje ekstraòdinè yo epi aplike yo nan anpil manje ki nouvo ak kote yo te antoure.
Se konsa, tradisyon an kontinye lè l sèvi avèk style teyori yo te eseye ak vre ak manje tou de nouvo ak abitye. Pou pa gen anyen te janm gaspiye nan yon kwizin akademik.
Akadyen ak Recipes Cajun
Pwa kwit nan fou ki gen Molas ak Bacon
Tradisyonèl akadyen Nwèl vyann rsèt
Poul ak boulèt gout an gonfle Sa a plat se menm jan ak frikot nan poul akoudi ak Pate (boulèt).