"Bacalao" oswa sèl kòd se trè popilè nan manje Panyòl e li se reyèlman bon gou ak versatile. Sa yo voye boul pwason ti kras yo se limyè, an gonfle epi pratikman fonn nan bouch ou. Sèvi ak sòs "alioli" (lay mayonèz) ak / oswa "sofrito" (sòs tomat) pou yon kolasyon inik ak bon plat.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv sèl liv
- 2 pòmdetè
- 1 a 1 1/4 tas lèt
- 6 vèt zonyon
- 2-3 gwo kiyè
- siplemantè jenn fi lwil oliv
- 3 gwo kiyè pèsi (koupe)
- 1/2 ti kiyè moustik tè
- 1 gwo kiyè ji sitwon (ji nan 1/2 sitwon)
- 2 ze
- 1/4 tas farin (pou kouch)
- 1 tas pen
- lwil oliv pou fri
- Dash sèl (oswa gou)
Ki jan fè li
- Rense kabrit sèl anba dlo frèt yo retire nenpòt ki caked sèl soti nan deyò a.
- Koupe kòd nan ti moso - apeprè 1 a 1.5 pous. Sa a pral ede kòd absòbe dlo a.
- Mete pwason nan yon plat boulanjri vè epi kouvri ak dlo. Mete nan frijidè ak tranpe pou omwen 24 èdtan, chanje dlo 2-3 fwa.
- Vide dlo ak kote pwason nan yon kolòn, rense moso yo nan pwason anba tiyo a. Pèmèt pou drenaj pou 5 minit, lè sa a pat sèk ak yon sèvyèt papye epi mete sou yon plak.
- Bouyi pòmdetè ak po jiskaske kwit (mou ak sansib). Kouri jiskaske dlo frèt ak lè li fre ase manyen, kale. Koupe pòmdetè an moso ak Mach ak yon fouchèt nan yon gwo bòl melanje. Mete akote.
- Tise byen koupe zonyon yo vèt. Chofe yon kib kiyè nan lwil oliv nan yon chodyè fri gwo ak sote mwatye nan zonyon yo. Add lèt ak chalè. Add kòd ak mitone sou ba pou 10 apeprè 10 minit. Pran chodyè a nan recho a epi sèvi ak yon fouchèt pou kraze pwason an flak ti. Retire zo.
- Add melanj cod pou pòmdetè kraze ak melanje. Add rès nan zonyon, pèsi, ak noutmèg. Farinen nan 1-2 Tbsp lwil oliv, ajoute ji sitwon gou. Melanje byen.
- Bat 1 ze nan yon ti bòl. Melanje nan melanj la pòm-pòmdetè, Lè sa a, refrijere jouk konpayi melanj - apeprè 30 minit.
- Bat 1 ze. Mete pen nan yon ti bòl.
- Retire kod melanj soti nan frijidè ak fòm nan voye boul, Lè sa a, plenyen yon ti kras.
- Vide 1/2 lwil oliv pous nan yon chodyè fri ak gwo chalè.
- Lè lwil oliv se cho ase, woule chak boul nan pen ak tranpe nan ze bat. Fry sou mwayen-segondè chalè, jouk an lò. Lè sa a, vire.
- Retire boul soti nan pan ak drenaj sou sèvyèt papye.
- Si ou vle, sèvi fritters Kòd ak sofrito ( sòs tomat ) oswa alioli , Panyòl mayonèz lay - oswa sèvi ak tou de sòs!