Mawoken tèm pou marinad se chermoula , ki pi klasik nan ki se yon marinade zesty nan paprika, kimen, lay, remèd fèy, lwil oliv ak ji sitwon. Li se famezman itilize ak pwason, men li ka tou itilize ak poul ki ka Lè sa a, dwe griye, oswa kòm se ka a isit la, konpòte nan yon po konvansyonèl oswa tagine . Tèm nan djaj mchermal , lè sa a, se nan referans a poul Marin , men li nan yon tèm ki te vin asosye ak prezantasyon sa a an patikilye ak zonyon, konsève sitwon ak oliv.
Li pi bon yo pèmèt tan pou marinating poul la. Pèmèt tan ankò pou kwit manje si preparasyon an se nan yon tagine.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 poul antye, koupe an moso
- 2 zonyon gwo, trè mal tranche
- 3 oswa 4 galik lay
- yon ti ponyen nan silantro, tise byen koupe
- yon ti ponyen nan pèsi, tise byen koupe
- 1 ti kiyè jenjanm tè
- 1/2 ti kiyè
- Paprika
- 1/2 ti kiyè kimen
- 1/2 ti kiyè
- safran fil
- , bwote
- 1/2 ti kiyè timerik
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/4 ti kiyè nwa pwav, oswa gou
- 4 gwo kiyè lwil oliv
- 2 gwo kiyè ji sitwon
- 1/2 ti kiyè smen (opsyonèl)
- --------------------------------
- 1 konsève sitwon, kantine
- 1 oswa 2 ti ponyen vèt oswa vyolèt oliv
Ki jan fè li
- Konbine zonyon yo, lay, remèd fèy, epis santi bon, lwil oliv ak ji sitwon nan yon po lou-fon oswa tagine. Ou ka itilize yon soteuz gwo twou san fon oswa Olandè poul.
- Add moso yo poul, vibran rad li byen ak melanj zonyon an sezonman. Si tan pèmèt, kouvri ak refrijere pou plizyè èdtan oswa lannwit lan; otreman kontinye nan pwochen etap la.
- Mete po a sou chalè medyòm epi pote l nan yon mitone. (Remak: Si ou kwit nan yon ajil oswa seramik tagine , ajoute 1/4 tas dlo ak pèmèt veso a pou yo vini nan tanperati chanm a anvan pwosedi; itilize yon diffuser si kwit manje sou yon sous chalè lòt pase gaz.)
- Kwit poul la, vibran ak vire poul la de tan zan tan, jiskaske poul la se sansib, men se pa tonbe nan zo a. (Sa pral pran apeprè inèdtan nan yon po konvansyonèl men souvan pi long nan yon tagine.) Pa ajoute dlo sof si ou santi li nesesè, e menm lè sa a, sèvi ak sèlman yon ti kantite lajan.
- Retire poul la sou yon plak epi kouvri ak aliminyòm fo pou kenbe cho. Kontinye kwit manje melanj la zonyon sou chalè mwayen ki ba, yon lòt demi èdtan si sa nesesè, jiskaske zonyon yo te adousi epi yo ka kraze nan yon epè, inifòm mas. Gade ak anpil atansyon pou yo pa boule.
- Retounen poul nan po a epi ajoute sitwon konsève, oliv ak yon gwo kiyè dlo. Pote sòs la nan yon mitone pou apeprè 10 minit, oswa jiskaske poul la chofe nan ak sòs la rich te aromatize gou ou ak sitwon an konsève.
- Sèvi poul la dirèkteman nan tagine a, oswa si prepare nan yon chodyè, transfere li nan yon plato. Li nan tradisyonèlman manje nan men lè l sèvi avèk moso nan kroustiyan Mawoken pen nan plas nan istansil.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 506 |
| Total Grès | 32 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 17 g |
| Kolestewòl | 105 mg |
| Sodyòm | 145 mg |
| Idrat kabrit | 19 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 36 g |