Si w deja nan abitid manje manje Maròk, ou pwobableman konnen ke li fasil yo bati sou yon kantite resèt de baz yo ajoute legim, pwa oswa lòt engredyan oswa ajiste ak eksperyans ak séchage, tankou ajoute yon ti kras sòm oswa petèt kèk Ras El Hanout . Kòm egzanp, poul ak konsèvan sitwon ak oliv travay kòm yon fondasyon pou yon kantite jouen poul ak legim, ki gen ladan poul ak fenouy oswa yon ti bebe zanmèy poul ak pomad Tagine .
Isit la, sepandan, menm jou a kòmanse kòmanse abiye ak yon epis souvan neglije. Nigella grenn , konnen tou kòm grenn nwa (oswa sanouj nan Maròk arab), separe yon limyè origan ki tankou esans sa a klasik Maròk poul tagine. Safran, jenjanm ak blan pwav prete santi bon santi bon. Cinnamon ak konsève sitwon yo se ochwa, menm jan se oliv wouj.
Tan nan kwit manje se pou preparasyon nan yon ajil tradisyonèl oswa seramik tagine . Pral tan an ap redwi a yon sèl fwa si kwit manje nan yon po konvansyonèl. Se manje a tradisyonèlman sèvi dirèkteman nan tagine a oswa sou yon plak kominotè, ak chak moun ki manje soti nan bò pwòp l 'nan plat la. Sèvi marokàn pen pou ekop moute poul la ak sòs.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 poul antye (avèk oswa san po), koupe an mwatye oswa nan moso
- 1/4 a 1/3 tas lwil oliv
- 1 mwayen zonyon, tranche nan bag
- 1 mwayen zonyon, tise byen koupe
- 3 oswa 4 dan nan lay, tise byen koupe
- 1 gwo kiyè
- nigella grenn , griye alalejè ak tè
- 1 gwo kiyè nigella grenn, griye tou dousman epi yo kite antye
- 1 ti kiyè sèl
- 1 ti kiyè timerik
- 3/4 jenjanm yon ti kiyè
- 3/4 ti kiyè blan pwav
- 1/2 ti kiyè safran fil, bwote
- 1 bwa kannèl (si ou vle)
- 1/4 ti kiyè smen (opsyonèl)
- 1/2 sitwon konsève, koupe an 2 ka (si ou vle)
- ti ponyen nan oliv wouj oswa vyolèt (si ou vle)
- 1/3 tas dlo
- ti ponyen nan Cilantro branch, mare nan yon Bouquet
Ki jan fè li
- Vide lwil oliv la nan baz la nan yon tagine oswa anba a nan yon po lajè oswa fou Olandè. Distribye zonyon an tranche sou anba a.
- Nan yon bòl, voye poul la ak zonyon an koupe, lay, nigel tè, nigel antye ak fèy santi bon. Fè aranjman pou zo nan zo poul anba nan sant la nan tagine a oswa po, epi distribye zonyon yo koupe tout otou.
- Swirl 1/3 tas dlo nan bòl la nan pwòp li nan epis santi bon yo, lè sa a ajoute dlo a tagine a oswa po. Si w ap itilize smen, ajoute li nan likid yo.
- Gani joumou a ak Bouillon cilantro, sitwon an ak oliv. Swiv youn nan metòd pou kwit manje anba a.
Si kwit nan yon tagine , kouvri epi mete tagine a sou yon chalè mwayen ki ba. Sèvi ak yon diffuser si w ap itilize yon sous chalè ki diferan de gaz. Pèmèt tagine a nan chalè dousman nan yon mitone, ak Lè sa a, diminye chalè a nan tanperati ki pi ba a nesesè yo kenbe mitone la. Kwit poul la pou youn ak yon mwatye a de zè de tan oswa jiskaske trè sansib, entewonp kwit manje a sèlman yo tcheke sou sou likid. Poul la ta dwe sansib ase yo peche nan zo yo ak sòs la yo ta dwe redwi jiskaske epè epi yo pa dlo. Jete cilantro a, epi sèvi dirèkteman nan tagine la.
Si kwit nan yon chodyè oswa Olandè dife pou chofe fou, kouvri epi pote poul la nan yon mitone sou chalè medyòm-segondè. Diminye chalè a mwayen oswa mwayen ki ba, epi kontinye kwit manje, vibran detanzantan ak vire poul la yon fwa oswa de fwa, pou yon lòt èdtan, oswa jiskaske poul la se sansib ase yo chwazi fasilman nan zo yo. Kenbe yon grenn je sou nivo nan likid yo pandan kwit manje pou fè pou evite boule poul la, pandan l ajoute yon ti kras plis si sa nesesè. Yon fwa poul la kwit, asire w ke ou diminye likid yo (si sa nesesè) nan yon sòs epè, jete cilantro a, epi sèvi.