Jenjanm, safran, kannèl ak siwo myèl prezante nan sa a klasik Maròk dous ak bonbon tagine ki travay byen ke swa yon repa fanmi oswa dine konpayi. Pandan ke fwi tagines lòt yo souvan fèt ak fwi sèk tankou prun oswa abriko , yon sèl sa a apèl pou poche fre, mi (men yo toujou fèm) pwa. Si sa posib, chwazi pi piti pwa pou yon prezantasyon joli.
Remake byen ke tretman ki sanble yo bay kwizin fre lè yo fè ti mouton oswa vyann bèf ak Quinces , byenke nan ka sa a, kwizin yo notwar fèm ap bezwen yo dwe kwit nan yon eta sansib anvan poche.
Malgre ke ralanti-vinn nan yon tagine ajil se metòd ki pi tradisyonèl nan preparasyon, li nan byen lwen pi komen jou sa yo yo wè plat la prepare nan yon cuisson presyon . Esplikasyon ki anba yo eksplike tou de metòd, osi byen ke preparasyon nan yon chodyè konvansyonèl oswa Olandè.
Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon; double fwa sa a si kwit nan yon po estanda ak trip tan sa a si w ap itilize yon tagine.
Ki sa ou pral bezwen
- Apeprè 2 liv / 1 vyann bèf kg (oswa ti mouton, koupe an 2-pous oswa 3-pous moso)
- 2 zonyon mwayen (tise byen koupe)
- 3 oswa 4 galik lay
- 1 oswa 2 ti moso (2-pous nan 3-pous) nan bwa kannèl
- 1 1/2 ti kiyè luil jenjanm
- 1 ti kiyè sèl, oswa gou
- 1 ti kiyè timerik
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1/4 ti kiyè blan pwav (oswa kayèn pwav)
- 1/2 ti kiyè safran fil (bwize)
- 1/4 ti kiyè
- Ras El Hanout
- 3 oswa 4 gwo kiyè lwil oliv
- 3 oswa 4 gwo kiyè bè
- 1 ti ti ponyen nan cilantro (koryandè, mare nan yon Bouquet)
- Apeprè 2 lbs./1 kg pwa (fre, trè fèm)
- 1/3 tas bouyon (rezève soti nan kwit manje vyann lan)
- 3 gwo kiyè bè
- 3 gwo kiyè siwo myèl (oswa sik)
- 1 ti kiyè kannèl
- Si ou vle: zongle sèl
- Si ou vle:
- fri nwa pou gani
- Si ou vle: gou grenn wowoli an lò pou gani
Ki jan fè li
1. Kwit ti mouton an oswa vyann bèf
Konvansyonèl po, Olandè dife pou chofe fou oswa presyon metòd cuisinier: Konbine ti mouton an oswa vyann bèf, zonyon, lay, epis santi bon, bè ak lwil oliv. Brown vyann lan pou kèk minit sou chalè mwayen Lè sa a, ajoute 3 tas dlo ak Bouquet nan silantro. Ogmante chalè a segondè yo pote likid yo nan yon bouyi.
Si w ap itilize yon cuisinier presyon , kouvri byen epi kontinye chofaj jouk presyon an reyalize. Lè sa a, diminye chalè a mwayen ak kwit ak presyon pou apeprè 30 minit.
Nan pwen sa a, entèwonp kwit manje a pou retire epi rezève 1/3 tas likid yo. Ajoute yon ti kras plis dlo nan cuisinier a si ou santi li nesesè, fèmen byen epi retounen nan presyon. Kontinye kwit manje presyon pou yon lòt 15 a 20 minit, oswa jiskaske vyann tete menter yo. Diminye sòs la, dekouvri, jiskaske li se sitou lwil ak zonyon.
Si wap itilize yon po konvansyonèl oswa Olandè fou , kouvri ak mitone vyann lan sou chalè medyòm pou de a de-ak-mwatye èdtan, jiskaske vyann lan se trè sansib ak kraze lwen fasil nan zo a. (Remak: Apeprè mwatye nan kwit manje, retire ak rezèv 1/3 tas likid yo.) Pandan kwit manje, leve tèt li detanzantan epi kenbe je w sou nivo kwit manje likid yo; ajoute ti kantite dlo ki nesesè pou ke vyann lan pa boule. Lè vyann lan kwit, redwi sòs la, dekouvri, jiskaske li se sitou lwil oliv ak zonyon.
Clay oswa seramik tagine metòd: tranch youn nan zonyon yo olye pou yo griyaj li ak kouch bag yo zonyon sou anba a nan tagine la. Add lwil oliv ak bè nan tagine la. Nan yon bòl, melanje vyann lan ak zonyon griye, lay, ak epis santi bon; Mete melanj la sou kouch la nan zonyon, pran swen pou fè aranjman pou vyann lan zo-bò desann. Add 2 1/2 tas dlo, kouvri, epi mete tagin lan sou yon difizeur sou chalè medyòm. Pèmèt tagine a yo rive jwenn yon mitone (sa a ka pran yon bon bout tan), ak Lè sa a, diminye chalè a nan tanperati ki pi ba ki nesesè yo kenbe mitone a. Pèmèt tagine a kwit pou twa èdtan oswa pi lontan (pa brase) jiskaske vyann lan trè sansib (ou ta dwe kapab zongle li nan zo a) ak likid yo redwi.
(Remak: Apeprè de zè de tan nan kwit manje a, retire epi rezève 1/3 tas likid yo.)
2. Pase pwa yo
Preparasyon nan pwa yo ka fè pandan y ap vyann lan toujou kwit manje. Fonn bè a nan yon 10 "sote Lè sa a, retire chodyè a soti nan chalè an. Brase nan kannèl, siwo myèl ak rezèv pou kwit likid.
Peel chak pwa, koupe an mwatye lengthwise epi retire nwayo a. (Ou ka kite tij la pou prezantasyon si ou renmen, mwen prefere jete li.) Pandan w ap travay, transfere mwatye pwa yo nan soteur la, bò plat desann.
Kouvri sote la epi mete sou chalè mwayen pou pote likid yo nan yon mitone. Diminye chalè a mwayen ki ba ak kwit pwa yo jiskaske sansib, apeprè 10 minit. Si sa nesesè, redwi likid yo nan yon siwo epè. Evite pouse pwa yo oswa yo pral kraze apa lè y ap sèvi.
3. Sèvi Tagin lan
Jete baton an kannèl ak cilantro. Si ou kwit nan yon pot oswa presyon cuisinier, transfere vyann lan vyann ak zonyon nan yon plato. Si ou prepare vyann lan nan yon tagine, plan pou sèvi dirèkteman nan veso a menm.
Fè aranjman pou mwatye yo pwa alantou vyann lan ak kiyè siwo a sou tout. Gani plat la si ou vle ak nwa fri oswa grenn wowoli.
Tradisyon se pou rasanble e pou manje nan plat kominotè a, lè l sèvi avèk moso pen Mawoken ( kobob ) olye pou yo kiyè.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Total Grès | 55 g |
| Grès satire | 23 g |
| Enstans grès | 23 g |
| Kolestewòl | 215 mg |
| Sodyòm | 633 mg |
| Idrat kabrit | 44 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 53 g |