Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugar se pi gwo rekòt nan mond lan. Li ap grandi nan rejyon yo twopikal ak subtropikal nan mond lan, ak rekòt li yo bay 80% nan sik nan mond lan. Nan peyi Etazini, pi fò nan sik la komèsyal ki disponib se rafine, men nan Amerik Latin nan brut kannèl se lajman ki disponib (ak anpil mwens chè pase sik rafine).
Plant nan kan se nan fanmi an zèb, ak pye gwo li yo gen yon likid ki gen sik ki ka ekstrè ak bouyi nan yon pwosesis jistis ki ba.
Likid ki soti nan pye yo koupe ak graje pye kanni bouyi jiskaske li vin tounen yon siwo epè, ki vide nan mwazi. Sik la kristalize jan li refwadi ak vire nan yon fèm, mawon, blòk solid (oswa kòn, tou depann de fòm nan mwazi an) nan melas-aromatize kristal sik konprese. Remèt yo nan pye yo kann sik souvan yo itilize gaz dife ki bouyi siwo la. (Gade yon videyo enteresan ki montre pwosesis la tout antye de rekòlte kanon an un-bòdi pwodwi a fini nan riral Kolonbi - ak timoun ak bourik ede soti - isit la).
Pwodwi a ki kapab lakòz gen non diferan nan diferan pati nan Amerik di Sid. Panela se pwobableman non ki pi inivèsèl rekonèt pou "ji kannid dezidrate". Nan andin yo, li se ke yo rekonèt kòm Chancaca , epi li se yon engredyan enpòtan nan asyèt anpil, tankou siwo a santi bon pou beye yo joumou rele picarones .
Nan Brezil, panela yo rele rapadura. Nan Venezyela li konnen kòm papelon , ak nan Meksik li nan piloncillo.
Panela gen yon rich, plen vant kò, yon ti jan menm jan ak melas, men yon ti jan vin pi modere. ( Molasses tou soti nan sik kann - yon plis konsantre pa-pwodwi ki pwodui lè kristal sik rafine yo ekstrè soti nan likid la kann - ki se poukisa yon gou melodi ki lejè rete nan sik la kannèl brut).
Sik kristal yo nan panela fonn sou lang ou, yon anpil tankou sirèt sik erab . Ou ka fonn panela ak yon ti dlo nan fè siwo, oswa griyaj li epi sèvi ak li tankou sik mawon. Li bon gou tankou yon sik pou kafe ak te, ak ekselan nan pen (tankou sa yo Venezyelyen woulo dous yo rele golfeados ) ak bagay dous. San kannòt sik tou te panse ki genyen eleman nitritif benefisye ki pèdi lè li trete nan sik rafine.
Recipes ak Panela ...
Chilyen-style Sopaipillas
Chansaka-glase Salmon ak Anana Salsa
Konsènan Meksiken Piloncillo