Kolbasz (KOOL-bahss) se mo a jenerik mo pou sosis. Varyete yo se vèrtijineuz kòm chak rejyon nan Ongri gen pwòp pran li sou sosis estanda.
Yo ka kwit oswa bouyi, seche oswa fimen ak nan varyete chalè modere, mwayen oswa pikant. Sosis Hungarian yo manje kòm koupe frèt ak pen oswa sou plato kolye oswa itilize gou bouyon, soup, gullash, salad ak lòt asyèt.
Ki jan yo fè
Pifò sosis Hungarian yo fèt ak kochon, vyann bèf oswa ti mouton, ak epis santi bon ki ka gen ladan Paprika, pwav nwa, allspice, pwav blan, karawo, noutmèg, marjolèn, pwav kayèn, sik, sèl, lay, diven blan oswa konyak .
Sosis ki vle di yo dwe manje fre (ensouke oswa uncured) pafwa gen ladan fwa, dyondyon, pen, diri, ze, krèm oswa lèt. Se melanj lan sosis tè Lè sa a, boure nan anvlòp natirèl - trip yo ti nan kochon - nan longè wotasyon wonn oswa seksyon koupe nan longè 12-pous.
Nan jou yo anvan yo te frèt, yo te fè sosis fè nan move tan frèt nan tan kochon-touye ak vyann yo Scraps antre nan melanj la. Sosis yo ki pa kwit yo te pèmèt yo geri lannwit lan nan lè a louvri anvan ou sèvi ak fre oswa yo te fimen.
Kalite fwi fre ak fimen
- Gyulai Kolbasz: Sa a sosis Beech bwa-fimen yo rele apre vil la Ongwa nan Gyula epi li se te fè soti nan vyann kochon, szalonna (grèk gen anpil grès Hungarian), lay, pwav, caraway, ak yon paprika Ongwa wouj. Li ka manje pou kont li, ak pen oswa ajoute nan lòt asyèt tankou lesko oswa rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Sa a sosis pikant ak anpil paprika fèt nan vil Bekescsaba. Li sanble ak sosis gyulai men spicier ak plis Paprika.
- Csemege Kolbasz: Sa a se yon luspleman rlve kwit sosis fimen te fè soti nan vyann bèf ak vyann kochon.
- Hazi Kolbasz: Sa a tou senpleman vle di endijèn fre, sounwa ensouk ak ka varye pa rejyon an. Anjeneral, li se te fè ak zepèt vyann kochon , lay, sèl, pwav, dous paprika ak dlo. Gen kèk moun ki ajoute dan ak zès sitwon nan melanj yo. Gade ki jan hazi kolbas z se te fè.
- Cserkesz Kolbasz: Sa a se yon sosis kwit fimen te fè soti nan vyann bèf ak vyann kochon.
Kalite sosis alalejè fimen
- Debreceni Kolbasz (oswa Debrecener): Sa a sosis vyann kochon, lou ak krache ak paprika, lay, pwav, ak marjolon, se wouj-zoranj nan koulè ak rele apre vil la Ongwa nan Debrecen. Li anjeneral se unklok oswa alalejè fimen ak kwit, bouyi oswa fri epi yo itilize nan asyèt tankou lecso .
- Lecsokolbasz: Sa a sosis pikant se te fè espesyalman pou lecso .
Kalite Sosis Bouyi
- Majas Hurka - Sosis lou: engredyan prensipal yo se fwa ak diri ak sèl, pwav, ak fèy santi bon.
- Veres Hurka - Sosis san: san, diri oswa pen, epis santi bon ki gen ladan marjolèn, pwav, ak sèl ale nan sa a sosis.
Lòt kalite sosis kuit
- Virsli: Sa a se trè menm jan ak yon Ameriken chen cho eksepte pi long ak mens. Li bouyi e manje ak pen ak moutad.
- Párizsi: Epitou li te ye kòm parizers oswa Paris sosis, sa a se yon pi gwo, pi epè vèsyon an nan virsli, pi wo a. Li se yon anpil tankou Bolivi Ameriken.
Deli vyann
Salami ki pi popilè Ongri a se téliszalámi, konnen tou kòm salami sezon fredi. Li te fè soti nan vyann kochon Mangalitsa ak fèy santi bon ki gen ladan blan pwav, allspice, ak lòt moun. Se salami sezon fredi ki geri nan lè frèt ak tou dousman fimen.
Mwazi ki fòme sou sifas nan bwat la (li te ye kòm yon moulen moble), se yon siy asire w ke ou ap manje natif natal salami Ongwa.