Phyllo (nan grèk: φύλλο, pwononse FEE-lo), tou eple "filo," se pi souvan itilize a dekri pen plat-mens nan farin ke yo te itilize fè kèk nan patisri ki pi bon gou ak pi bon plat nan mond lan. Sepandan, phyllo te gen yon repitasyon ke yo te difisil yo itilize, oswa twò delika, ak rezilta a ke anpil moun rete lwen li epi sèvi ak, olye, patisri soufle oswa farin strudel ki jis pa bay rezilta yo pi byen.
Yon Istwa Little
Baklava-type patisri yo te panse yo te kreye pa Asiryen yo ozalantou syèk la 8yèm anvan epòk nou an Originally te fè ak kouch nan farin pen, resèt la vwayaje atravè fwontyè, nan tout Balkan yo, nan Lagrès, peyi yo nan Lazi ak nan mitan Mwayen Oryan, ak kòm byen lwen lwès kòm Ansyen peyi Pès la. Gwo kontribisyon grèk sa a patisri ak pi te teknik la pou kreye farin lan farin wafer nou konnen jodi a kòm fillo, nenpòt moman alantou syèk la 3yèm anvan epòk nou an.
Phyllo Facts
- Komèsyal ki pake jele fililoz se anpil grès oswa grès gratis (enfòmasyon sou pake chèk).
- Filyl a pi bon se freylyllo (pa janm te jele), men nan frizè travay trè byen. Gade pou yon kout etaj-lavi paske menm jele filil ka pann alantou twò lontan.
- Flach Phyllo ka itilize menm si yo ap chire. Yo ka patched tounen ansanm ak paske asyèt lè l sèvi avèk phyllo yo te fè ak kouch buttered oswa lwil oliv nan farin lan, twou patched oswa moso patched-ansanm yo se raman, si tout tan, aparan.
- Pake phyllo vini nan fòm diferan, tankou tas patisri, ak nan diferan fòm, tankou kataifi farin, ki se graje phyllo.
- Pake phyllo fè sèk deyò byen vit (nan jis yon koup la minit) lè ekspoze a lè. Yon fwa ouvri fè yon resèt, kenbe li kouvri ak yon moso papye ak papye ak yon fre sèvyèt mouye pral kenbe li fleksib.
- Nan asyèt legim anpil lè l sèvi avèk fillo ( tankou pi epina ), bè pa itilize. Fichye filil yo ap fwote ak lwil oliv.
- Pandan ke anpil chefs di ke se sèlman bè a pi bon yo ta dwe itilize lè w ap fè patisri dous filillo , kwit lakay di ke bouyi-flavored pou kwit manje espre (oswa yon konbinezon de yon bè ti kras ak espre a) travay menm jan tou, ak anpil resèt tradisyonèl pou grèk bagay dous rele pou lwil oliv olye ke bè.
Règ yo Senk nan pake Phyllo
- Pa janm okipe filil ak men mouye.
- Kwit phyllo pi ak patisri nan apeprè 350 F (175 C) sou etajè a jis anba a nan mitan dife pou chofe fou a.
- Defrost byen swiv pake ak / oswa direksyon resèt.
- Pandan y ap travay, kenbe rès filyl kouvri pou anpeche siye.
- Pa voye jete domaje, chire, oswa rès filil!
Koulye a, detay yo:
- Lè w ap fè yon resèt ki mande pou 1 pake (1 liv) nan fillo, toujou achte de, jis nan ka.
- Lè wap itilize jele fililo, fann konplètman nan frijidè a pou 24 èdtan epi pote nan tanperati chanm lan anvan ou itilize oswa farin lan ka gluan (si dewoulman twò vit deyò frijidè a) oswa krak (si toujou pasyèlman nan frizè).
- Prepare tout lòt engredyan resèt anvan ouvri pake filil la, epi ou te vin papye ak yon fre sèvyèt mouye pare pou kouvri li.
- Toujou travay sou yon sifas plat sèk, epi asire ke men ou yo sèk. Lè yo vin filil mouye (ak dlo) ap fè li gluan ak gonmen, ak enposib jere.
- Dousman louvri ak s'amuzfil. Si nenpòt moso bwa ansanm epi yo pa ka dousman separe, ka pati nan ka itilize ka koupe lwen, si gwo ase.
- Ti repo oswa fant nan fèy fililo yo nòmal.
- Si yon resèt mande pou yon gwosè sèten nan farin koupe, sèvi ak yon règ.
- Flach Phyllo ka koupe ak yon sizo, sizayman, wou pitza, oswa kouto patisri.
- Lè bwose avèk bè oswa lwil, oswa flite ak yon espre pou kwit manje bè-flavored, kòmanse nan bor yo ak travay pous bor yo sèk deyò pi rapid la. Epi pa sèvi ak twòp - jis yon kouch limyè, otreman, rezilta a fini se gra.
- Si ou gen bwòs patisri plizyè, sèvi ak yon mou pi laj yon sèl (2 1/2 - 3 pous) pou fèy, ak yon yon sèl ki pi piti pou triyang ti oswa woulo. Sinon, yon mou 1 1/2 a 2-pous bwòs lajè travay byen sou tou de dra ak ti patisri oswa pi.
- Si resèt la pou yon patisri bezwen yon kouch tèt pafè ak farin lan pa te kolore totalman byen lwen tèlman, jis chwazi yon fèy pafè, bwote li ak anpil atansyon ak bè oswa lwil (pa direksyon resèt), epi sèvi ak li kòm kouch ekstèn oswa anbalaj.
- Lè koupe faril farin fililis yo an miyètè devan boulanjri, fè koupe an premye nan kouch yo tèt nan fililo ak yon lam razwa. Li pral koupe nan plis pwòp, kite bor bèl. Swiv moute ak yon kouto si resèt la mande pou koupe tout wout la nan anba a anvan boulanjri.
- Patisri Phyllo ta dwe toujou kwit nan chodyè ak yon anba plat.
- Pa janm eseye chofe patisri phyllo oswa pi nan mikwo ond lan. Si yo te frijidè, swa sèvi frèt (si sa apwopriye) oswa kite yo vini nan tanperati chanm.
- Si fèy papye phyllo jwenn chire oswa pa dekonpoze byen pou yo bwa ansanm nan bor yo, sovtaj sa ou kapab. Moso yo ka itilize fè asyèt Fabulous tankou rèstiyan Phyllo fwomaj Tat . Pou tout li délikatès, fillo se trè padonnen!
Next: Premye rsèt: Fasil epina tat
Sa a resèt se youn nan fason ki pi bon yo sèvi ak phyllo la pou premye fwa. Mwatye dra yo nan bwat la ale sou anba a, Lè sa a, ranpli a ak lòt mwatye nan phyllo a ale sou tèt. Resèt la ki disponib ak etap-pa-etap foto yo ede.