Èske w konnen kalite diferan konsèv ou yo?
Jams, jele, marmalad, prezève ... mo sa yo jwenn lanse otou yon anpil, epi pafwa sanble yo dwe prèske synonym. Men, chak nan sa yo se yon bagay disrè ak diferan. Men ki jan ou ka di diferans lan.
Prezève
Sa a se tèm nan parapli ki englobe tout lòt kategori yo. Ansanm, li vle di fwi ki te trete ak sik pou yon ekstansyon pou lonjevite li yo. Whole oswa fragman nan fwi nan siwo se yon egzanp nan yon prezève, menm jan se jams, jele, marmalad ak renmen an.
Nan ka fwi-wo fwi, prezèvasyon yo ka trete pa benyen dlo benyen yo fè etajè-ki estab pou alontèm depo, oswa yo ka nan frizè.
Presye ba-sik yo souvan konsidere yo dwe prezève ak mwens pase 55% sik kontni. Depi sik se oblije pèmèt pèktin regilye yo mete, pèktin altènatif, tankou Inivèsèl Pectin Pomona , yo ka mande.
JAS
Pawòl "konfiti" a souvan vin itilize pou dekri prèske nenpòt fwi prezève ki ale nan yon bokal, men si ou vle jwenn teknik sou li, konfiti se fwi ki te kwit ak sik, ak puréed oswa mashed nan yon teksti ki gaye. Li tou kwit jiskaske li rive nan yon seri, swa ak pèktin , oswa sik. Vrè konfiti yo ta dwe gaye, pa grosye, epi yo pa ta dwe k ap koule. Akote de gaye sou pen grye, se pi souvan itilize kòm yon ranpli nan machandiz kwit, tankou bonbon ak tartlets.
Frizè JAS
Friz frizè se diferan nan ki fwi a pa kwit, men puréed fre, ak konbine avèk yon pèktin espesyal ki kreye yon seri.
Li se Lè sa a, ki estoke nan frizè a jiskaske yo vle pou itilize. Paske fwi a pa kwit, jams frizè kenbe yon gou fwi fresher.
Fwi bè
Bè fwi se fwi ki te puréed ak kwit desann nan yon epè, tèstile rido. Li gen tandans gen mwens sik pase konfiti, akòz tan kwit manje lontan, mwens nan yon gou fwi fre.
Apple bè se ki pi komen, men bè fwi yo ka te fè soti nan prèske nenpòt ki fwi.
Konpote
Konpote se tout oswa moso nan fwi swa kwit nan siwo oswa kwit nan sik jiskaske fwi a degaje ji pwòp li yo. Epis santi bon yo ka ajoute pou gou. Li ka jwi kòm yon desè sou pwòp li yo, oswa itilize kòm yon sòs.
Jele
Tankou konfiti, jele rpoz sou pèktin yo fòme yon seri, men jele kòmanse lavi li kòm jis ji an nan fwi, pa kaka la. Se ji fwi kwit ak sik; Pèktin oswa asid ka bezwen pou ajoute yon seri. Nan ka a nan segondè-pèktin, wo-asid fwi , tankou Citrus ak pòm, pa gen okenn ajoute ka mande. Fwi ki gen ti pectin, tankou frèz, yo pral mande pou adisyon a nan pèktin. Jeli yo ta dwe klè e byen klere. Tou depan de ki kalite pèktin yo itilize, seri a ka varye. Oto domaje oswa pòm jele, pou egzanp, lè l sèvi avèk sèlman pèktin natirèl la nan fwi a, ka gen yon mou, mete ansanm prèske ki lach. Bon gou Thanksgiving sòs seriz seriz la se, an reyalite, yon jele. Te ajoute pèktin ka fè mete la de pli zan pli fèm. Ak adisyon nan pèktin ak asid, jele ka fèt nan baz ki pa fwi, tankou piman , te , e menm Guinness byè .
Marmalad
Pi souvan te fè soti nan Citrus, konfitur se yon jele ak moso nan krout oswa fwi sispann nan li.
Orange marmalad te fè soti nan anmè kou fièl Seville se pi popilè a, men konfitab kapab tou fè soti nan sitron , lim , kumquats, ak lòt Citrus. An reyalite, orijin yo nan konfitri pa vini soti nan Citrus nan tout, men nan yon lòt fwi segondè-pèktin, kwen; pawòl la marmalade proceed soti nan pawòl Bondye a Pòtigè pou kwen, marmelo . Pou fè marmelad Citrus, fwi a koupe yon sèten fason yo ekspoze kòm anpil nan pele a ke posib , divilge kantite lajan an maksimòm nan pèktin ak kreye yon seri.
Patis de fwi
Fwi kole, pafwa yo rele fwomaj fwi, se konfiti oswa jele ki te kwit desann nan yon teksti trè dans. Li ka tranche, epi li se souvan sèvi ansanm ak fwomaj, oswa jwi kòm yon sirèt. Membrillo nan Panyòl, te fè soti nan kwen, se youn nan kalite yo ki pi byen li te ye, menm si variants lòt yo te fè soti nan fig frans, pòm, prunye, ak lòt fwi.
Kwi fwi se yon keratin fwi ki te gaye nan yon kouch mens anvan fini, kreye yon fèy.
Konsève
Yon konsève se yon prezève te fè soti nan moso nan fwi ak nwa; pafwa tou de fwi fre ak seche yo te itilize. Konsèv yo popilè nan Lafrans, osi byen ke nan peyi Itali. Pou egzanp, nan pwovens Emilia-Romagna yo, yo fè yon konsève ak kwen, pòm, pwa, nwa, ak saba , oswa redwi ji rezen diven. Yo souvan sèvi kòm yon kondiman ak fwomaj.
Chutney
Nan subcontinans Endyen an, chutney kouvri nan yon pakèt domèn kondiman ak pant, men espesyalman nan domèn fwi prezève yo, chutne yo se fragman nan fwi kwit ak sik, vinèg, ak epis santi bon. Yo souvan sèvi ansanm ak manje pikant kòm yon eleman balanse. Chutneys te vin tounen yon gwo pati nan cuisine Britanik yo tou. Mango chutney se pi popilè, men chutneys yo te fè soti nan anpil fwi diferan, ki gen ladan pòm , anana , ak Persimmon .
Pifò
Menm jan ak chutney, mostarda se yon kondiman Nò Italyen te fè soti nan fragman nan fwi kwit nan sik jiskaske konfonn; lwil moutad se ajoute nan siwo a ajoute yon gou pikant. Li souvan sèvi ansanm ak plat la vyann bouyi li te ye tankou misto bollito , men tou se ekselan ak fwomaj.
Curd
Fwomaj fwi yo se pwopaje krèm fèt nan ji fwi, bè, ak ze kwit sou yon doub-chofaj jiskaske li vin tounen yon flan. Koton oto domaje se ki pi komen, men kadav yo ka fè soti nan yon lòt Citrus, tankou chadèk , osi byen ke prèske nenpòt lòt fwi. Si jelatin se ajoute nan lètr sitwon, li ka itilize kòm yon kouch nan yon tatan meringue tat.