Sid style sèch rib kochon fwote
Youn nan rezon ki fè anpil pou popilarite nan babekyou style Memphis se melanj inik li nan tradisyon yo babekyou pi gran. La a ou pral jwenn kondiman ki pa ni twò dous, ni twò cho. Sòs, lè yo itilize, ka gen ladan tomat, vinèg oswa moutad. Tradisyonèlman, kib Memphis Style yo fimen "sèk", sa vle di se sèlman yon fwote sèk aplike. Si yon sòs prezan, li te sèvi sou bò a epi li te ajoute (oswa ou pa) moun ki gen chans ak yon plak plen nan zo kòt yo devan yo.
Memphis sèk zo kòt yo fimen menm jan ak lòt kib kochon babekyou. Sepandan, nan Memphis, bon jan kalite a nan zo kòt yo ak gou nan vyann lan yo pi enpòtan pase nenpòt ki sòs oswa séchage. Sa a se yon tradisyon fin vye granmoun ki dat tounen nan jou yo byen bonè nan babekyou lè yon shack babekyou reyèlman te yon Shack. Kòm fwa chanje, tradisyon an kontinye, ban nou jis sou zo kòt yo pi byen nan mond lan.
Rib yo: kib Memphis yo tipikman spareribs koupe Saint Louis style. Sa vle di ke ou pran etajè a sparerib plen ak taye li nan bèl, zo kòt pwòp. Kòmanse pa tap mete zo kòt yo soti, zo bò desann ak koupe ansanm liy lan nan grès nan baz la nan zo kòt yo. Sa a ap ba ou yon moso bon nan konsèy kibilaginous konsèy . Koulye a, baskile sou etajè a epi koupe boutèy la nan vyann nan mitan an nan etajè la. Grill sa yo de pòsyon moute pou yon bon gou aperitif. Anfen, retire manbràn ki soti nan do a nan zo kòt yo kite nan gou a ak pèmèt depase grès yo fonn lwen.
Memphis tradisyon tou sijere ke ou retire nan misk ki long nan devan nan zo kòt yo. Si ou gade nan etajè a, bò zo desann, ou ka wè li. Sa a reyèlman pa nesesè e yo dwe onèt, mwen pa totalman asire w poukisa yo te fè. Pratik sa a se yon ti jan demode jodi an.
Fwote : Depi sa yo zo kòt yo jeneralman te sèvi san yo pa sòs, fwote a se sous pi bon ou nan gou sou kote nan men vyann lan tèt li.
Memwis fwote style yo jeneralman modere nan gou epi yo ta dwe aplike san gad dèyè. Règ la ak fwote se, ki sa ki baton se konbyen ou bezwen. Gen kèk kote, sepandan, yo pral woule manto nan zo kòt nan fwote fwote ak gato li epè sou vyann lan. Ki sa k ap pase isit la se ke imidite a soti nan vyann lan melanje ak fwote a fòme yon paste epè sou sifas la nan zo kòt yo.
Tap : Yon Trick pou ajoute imidite nan zo kòt Memphis estil se pou aplike pou yon mop . Yon mop se yon sòs mens ki "mopped" sou vyann jan yo kwit. Yon bon fason yo fè moute mop nan pafè pou zo kòt Memphis se pran fwote sèk ou epi ajoute dlo ak petèt yon sòs tomat ti kras (si ou chwazi pou sa). Fè mop mens ak k ap koule epi aplike li nan zo kòt yo chak 30 minit nan yon èdtan pandan ke yo fimen.
Fimen : Lafimen sa yo kib bèl bagay kòm nòmal men ou dwe pran prekosyon pa frape twòp nan fwote yo soti nan zo kòt yo. Memphis kib kochon style ba ou ak envite ou pi bon an nan tou de mond. Byen fimen sa yo "sèk" zo kòt pa pral sèk ak moun ki renmen sòs ka ajoute li sou tab la. Moun ki ta pito gou nan vyann nan sa yo zo kòt ka jis fouye nan.