Tout bagay sou Chinwa Rice vinegar

by Liv Wan

Rice te toujou jwe yon wòl enpòtan nan kwit manje Chinwa ak kilti. Rice ki te itilize nan cuisine Chinwa pou dè milye ane, ak chèf yo te envante plizyè fason yo sèvi ak diri. Youn nan envansyon ki pi remakab yo se diri vinèg. Chinwa yo te itilize diri fè vinèg pou omwen 3000 ane.

Kontinuèl varyete Chinwa Rice vinegar

Yon vwayaj nan nenpòt makèt Azyatik / Chinwa makèt oswa makèt pral byen vit revele ki jan konplèks mond lan nan vinèg diri te vin depi sa yo tan lontan.

Gen plizyè kalite debaz nan Chinwa diri vinèg, ansanm ak varyete sikre ki gen tout bagay soti nan sik jenjanm, kale zoranj oswa dan pou te ajoute gou. Ou ka sèvi ak diferan kalite vinèg diri yo prepare diferan kalite manje nan kwit manje Chinwa. Gen kèk nan varyete yo sikre oswa aromatize ka menm fè yon bwè ete bon gou.

Rejim Rejyonal diri

Lòt varyasyon rezilta soti nan rejyon kote yo pwodui, souvan avèk chanjman nan gou ak koulè. Gen kèk nan pi byen li te ye a rejyonal diri vinegar yo sa yo:

Shanxi Aged vinèg

Shanxi ki gen laj vinèg se yon pi popilè tradisyonèl vinèg Chinwa ki dat tounen 3,000 ane. Li se te fè soti nan diferan kalite grenn, tankou diri, sorgo, lòj, Bran, ak bouyon. Li fèrmante lè l sèvi avèk teknik fermentation solid-eta. Koulè nan vinèg Shanxi ki gen laj vin fonse wouj-mawon pandan y ap gou li yo se dou, tounen, ak yon ti kras dous.

Zhenjiang vinèg

Zhenjiang vinèg (chinklang vinèg) se yon diri ki baze sou vinèg nwa ki pwodui sitou nan vil la nan Zhenjiang nan pwovens Jiangsu nan Lachin. Orijin nan Zhenjiang vinèg ka ka remonte tounen nan omwen 1,400 ane BC ak mare nan peryòd la Dinasti Xia. Lejand gen li ke, pandan dinasti a Xia, yon viyron te bwè ak te santi trè swaf konsa li te gen yon koup sote nan dlo ki sòti nan yon tank diven fè ak te etone pou jan bon gou dlo a te.

Dlo a te gen yon gou dous-ak-tounen, ak sa a se ki jan Zhenjiang vinèg te dekouvri.

Diferans ant diri Diven ak diri vinegar

Amize pa Chinwa yo pou plis pase 4,000 ane, se diven diri fèt pa yon pwosesis fèmantasyon ki enplike ledven ki transfòme sik ki soti nan diri glutin nan alkòl. Lè yo fè vinèg diri, sepandan, pwosesis la fèmantasyon ale yon sèl etap pi lwen, pandan l ajoute bakteri yo vire alkòl la nan yon asid. Li fasil ase yo konfonn de la depi yo souvan chita kòt a kòt nan magazen an Azyatik / Chinwa.

Kalite diri vinegar

Nwa Rice vinegar

Nwa diri vinèg se trè popilè nan Sid peyi Lachin, kote Chicklang vinèg (Zhenjiang vinèg), pi bon nan vinèg la diri nwa, se te fè.
Nòmalman nwa vin diri fèt ak diri likid oswa dous, byenke mayet oswa sorgo yo ka itilize olye. Nwa nan koulè, li gen yon gwo twou san fon prèske fume.
Gou nan vinèg nwa se mele ak pi dous pase de lòt kalite vinèg.
Pwosi a ki gen laj tou bay nwa vinèg yon gaya ak inik parfen. Gen kèk rele li Chinwa balsamik vinèg. Si ou pa ka jwenn Chinwa vinèg nwa pou yon resèt, ou ka, an reyalite, subisti vinèg balzamik.

Wouj Rice vinegar

Sa a se yon lòt vinèg ki fè nwa nan koulè, men pi lejè pase vinèg nwa diri.

Gou li gen yon konbinezon curieux nan brak ak dous.
Ka vinèg diri wouj dwe itilize kòm yon ranplasan pou vinèg nwa pa ajoute yon ti jan nan sik. Li fè tou yon sòs bon gou tranpe, epi ou ka tou itilize li nan nouy, soup ak asyèt fwidmè.

White Rice vinegar

Sa a se yon likid san koulè, pi wo nan kontni vinèg ak plis ankò menm jan an gou vinèg regilye.
Li toujou mwens asid ak modere nan gou pase vinèg blan-diven. Genyen tou yon allusion nan dous ki soti nan diri a glutinous.
Kontni an vinèg ki pi wo nan vinèg diri blan fè li chwa ki pi bon pou asyèt Kantonè dous-ak-vèt, ak pou pomik legim. Li jeneralman travay byen nan brase-Fries.

Jwenn kreyatif

Pa panse ou bezwen limite itilizasyon ou nan vinèg diri nan asyèt Chinwa. Creative kwit yo te itilize li nan epis moute tout bagay soti nan zo kòt konpòte bwoteu fwote.

Yon gwo kiyè nan vinèg diri brak ajoute yon choute mechan sòs salad abiye, ak vinèg diri Japonè se youn nan engredyan yo sekrè nan diri susi.