Kesyon: Kouman mwen ka fè vyann bèf kale shabib plis sansib sou gri a?
Chak fwa mwen fè kebabs shish sou gri a, vyann bèf la vire soti vrèman difisil ak legim yo pa kwit ase. Mwen sèvi ak kib sirloin pou vyann bèf la ak legim yo yo anjeneral jis tomat, piman, ak zonyon. Mwen pa gen pwoblèm sa a anjeneral si mwen itilize brouye a nan dife pou chofe fou a. Mwen renmen sèvi ak yon gri, espesyalman nan mwa ete yo, men rayi vyann chewy!
Kisa mwen fè mal? Ki jan mwen ka fè vyann bèf mwen kale shabale plis sansib?
Repons: kebab Shish yo te vin tounen yon gri manje Ameriken griyaj. Yo fasil fè, relativman chè fè epi gade bon gou ak kontras la nan legim yo koulè diferan ak vyann. Griye se petèt fason ki pi komen nan kwit kebab shish , men brouye a se gwo nan mwa ivè yo. Tankou ou, anpil moun fè fas a menm dilèm la lè yo fè kebabs shish nan kay la. Chevy, vyann difisil reyèlman fini objektif pou fè kebab yo . Se konsa, sa se yon konba kebab shish fè?
Premyèman, koupe a nan vyann lan vrèman gen pwoblèm. Dantèl oswa filon mignon yo se koupe yo pi byen pou fè kebabs shish men yo tou pi chè a. Yo pa mande pou yon marinad nan pifò ka, men pou pi bon gou, yo ta dwe sèvi ra oswa mwayen ki ra . Se pa tout moun renmen yon moso san oswa wouj nan vyann, kidonk sa a se pa ideyal pou tout moun.
Si ou fè tankou vyann ou ra oswa mwayen ra epi yo ka peye sansr, Lè sa a, ale pou li. Kebab ou pral gou etonan epi yo pa pral mande pou difisil koud!
Si ou pa itilize tenderloin oswa filon mignon , tèt sirloin se yon bon chwa. Li nan ékonomi ak lè prepare kòrèkteman, yo pral koupe tankou bè.
Trick a se marinad ak pèmèt vyann lan yo absòbe marinad la pou jiska 24 èdtan. Sèvi ak yon marinad asid ki baze sou ki gen ji sitwon oswa vinèg blan ; li pral natirèlman tenderize vyann lan pa kraze tisi a konjonktif.
Finalman, gwosè a nan kib vyann bèf ou pa ta dwe gwo. Mwen te wè "fragman" nan vyann Threaded sou yon skewer ak griye. Mwayen ki menm gwosè ak kib nan vyann kwit manje plis respire, pi vit, epi yo pa mande pou yon fouchèt ak kouto stèk nan koupe. Nan eksperyans mwen, ou pa ta dwe janm sèvi ak yon kouto nan koupe vyann bèf nan yon kebab paske li se twò difisil oswa twò gwo.
Pou asire menm kwit manje nan vyann ak legim, asire w ke moso yo pa twò gwo oswa twò epè. Toujou kite yon ti kras nan espas nan mitan legim ak vyann ki pèmèt chalè sikile, ak Thorne souvan sou gri a, menm jan ou ta yon tranch regilye oswa legim. Epitou, asire ou pa griye nan twò wo nan yon tanperati.