Nonmen an nan manje Endyen se pa prèske kòm konplèks jan li sanble oswa son! Manje yo souvan rele nan pwosesis la pou kwit manje patisipe nan prepare yo - Tandoori poul se tandoor-griye. Yo te kapab tou sòti nan plas la manje a soti nan (pou egzanp Pwason Amritsari se soti nan Amritsar nan Punjab a), kilti a li te adapte soti (pou egzanp Mughlai Biryani ki soti nan pi popilè kilti a Mughal), engredyan prensipal la nan li (pou egzanp Saagwala poul ki fèt ak vèt fre ak poul) oswa teksti oswa gou dominan nan plat la fini (pa egzanp Reshmi Kabab ak Bits sukulan li yo nan poul, Malai Prawns ak sòs krèm yo oswa Achaari Murg ak vinila-style li yo gou).
Achaari
Te fè ak epis santi bon menm jan ak moun ki ale nan vinegar Ameriken, Achaari asyèt ka medyòm-trè cho ak pi souvan ap gen yon gou tangye. Ekspere epis santi bon tankou chili, fenouy, moutad, grenn kourom (oswa raje Bishop la), kimen elatriye Asyèt sa yo pral sou bò ki pi sèk ak sòs minimal pou lòd yo ak yon plat "mouye" tankou Daal (soup ki tankou lantiy) oswa yon Raita (preparasyon yogout) ajoute varyete tèkstur ak koupe soti kèk nan chalè an. Achaari-style manje ale vrèman byen ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri plat) oswa Naans (pen kwit manje ki te fèt kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou).
Eseye sa a resèt pou Achaari Murg (poul) .
Bhuna, Bhoona oswa Fry
Sa vle di "brase-fri oswa sote". Anpil asyèt Ameriken mande pou epis santi bon yo dwe alalejè fri oswa Bhoono-ed lage bon sant yo ak gou epi anpeche yo gen yon 'anvan tout koreksyon' gou. Bhuna asyèt ka varye soti nan modere cho. Atann epis santi bon tankou kardamom, kannèl, dan, pwav, fèy bay, chili, koryandè ak kimen ak engredyan tankou zonyon ak tomat.
Bhuna asyèt yo karakterize pa lefèt ke se vyann lan oswa legim yo itilize kwit nan likid pwòp li yo epi li pa ajoute dlo siplemantè. Sa a fè pou kantite mwayen nan sòs epè ki ale byen ak tou de asyèt mouye ak sèk. Depi chak restoran gen nivo chalè pwòp li yo nan Bhuna asyèt, mande sou sa anvan ou lòd.
Bhuna asyèt tankou Achaaris, ale byen ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri platbre) oswa Naans (pen kwit nan fou ki te kwit nan fou nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou).
Bhurji
Mo sa a vle di grenpe. Bhurji asyèt, tankou ze grenpe, yo brase-fri. Yo ka varye soti nan modere trè cho ak engredyan prensipal la anjeneral akonpaye pa zonyon, tomat, jenjanm, lay ak yon medley nan epis santi bon tankou chili, kimen, koryandè, ak timerik. Bhurjis yo se asyèt sèk ak jan sa yo, yo ale byen ak moun gravied. Lè kòmande yon Burji, mande ki jan cho li pral ak ekip kòmsadwa avèk yon sòs grav oswa pi cho plat. Ekip Bhurjis ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri plat) oswa Naans (pen kwit nan fou ki te kwit nan fou nan yon tandoor oswa fou).
Biryani / Biriyani
Sa a se yon repa vrèman yon sèl-plat! Pou Biryanis, ki ka varye soti nan medyòm nan trè cho, legim, vyann, poul, pwason oswa fwidmè se kwit nan yon Curry (ak mwayen sòs) nan yon varyete de epis santi bon ak Lè sa a, kouch nan yon plat gwo ak pre-kwit, santi bon, diri diri grenn. Yon gani (tankou zonyon karamine oswa safran) se lè sa a te ajoute epi se plat la sele. Sa yo se lè sa a ralanti-kwit (pou plizyè èdtan pafwa) nan pwòp ji yo!
Rezilta a se bon gou. Biryanis yo se Mughlai nan orijin yo ak te fè yon fason diferan nan rejyon diferan nan peyi Zend. Menm si Biryanis yo, pa nati, san yo pa anpil sòs, yon fwa kwit, diri a se satire ak ji yo soti nan vyann lan oswa legim li se kouch ak. Atann santi bon santi bon santi bon tankou kannèl, kardamom, dan, pwav ak safran nan mitan lòt moun.
Eseye sa a resèt pou Mughlai Biryani .
Dopiaza
Tèm sa a vle di de (fè) zonyon (piaza) oswa zonyon doub. Sa a se Mughlai (Mughal style) plat anjeneral prepare ak de anpil nan zonyon - yon sèl ki fè moute yon sòs epè ki te engredyan prensipal la te ajoute ak lòt la ki te ajoute kri ak kwit ak engredyan prensipal la oswa brase-fri jouk karameleuz ( zonyon gen gwo kantite sik natirèl ki caramelize lè yo fri!) epi itilize kòm yon gani.
Atann epis santi bon tankou kannèl antye, kardamom, dan, ak epis santi bon an poud tankou kimen, koryandè, chili, ak garam masala . Dopiazas yo anjeneral modere nan medyòm cho epi yo gen yon bon kantite sòs. Yo ale vrèman byen ak pil pils (puloas) ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri platbre) oswa Naans (pen kwit nan fou ki te kwit nan fou nan yon tandoor oswa fou).
Dum
Sa a se yon style nan kwit manje ki soti nan Nò a. Dum vle di presyon ak implique ke se plat la kwit nan yon etap sèten ak Lè sa a, veso a sele nan presize sa ki nan ak lakòz yo ralanti-kwit manje (pou èdtan pafwa) nan pwòp ji yo. Dum asyèt ka varye de modere cho epi anjeneral gen yon kantite lajan medyòm nan sòs. Sa a style nan plat anjeneral gen epis santi bon tankou kashmiri wouj wouj, kimen, fenouy, kardamom, dan, ak engredyan tankou yogout fre. Yo ale vrèman byen ak pilafs diri ak tout kalite pen Endyen.
Gosht
Mo sa a tradui nan vyann e li ka vle di swa ti mouton oswa vyann bèf. Gosht asyèt yo te fè nan yon varyete metòd tankou Karahi (ki nan lis anba a), Bhuna (tankou pi wo a), Biryani (tou pi wo a). Eseye resèt sa yo bon gou pou Gosht nan diferan estil: Daal Gosht ak Dahi Gosht .
Jalfreizi
Sa a style bon gou nan kwit manje te vini sou nan jou yo nan Raj la Britanik nan peyi Zend.
Jal (vle di cho ak freizi (vle di fri) se brase-fri ak yon ti sòs .. Anjeneral, yon vyann tankou poul, ti mouton oswa vyann bèf se brase-fri ak chili vèt, klòch piman, zonyon, ak tomat, epi Lè sa a, kwit nan pwòp li yo ji .. Epis santi bon nan yon Jalfreizi gen ladan koryandè, kimen, garam masala, jenjanm, elatriye, epi yo ka byen cho Sèvi Jalfreizis ak pil pils (puloas) ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri plat) (pen kwit nan fou ki te kwit nan yon tandoor oswa fou). Ajoute yon sòs salad vèt vèt tankou yon plat bò.
Karahi oswa Kadhai
Sa a style nan kwit manje vin non li nan plat la Wok-tankou oswa Karahi li kwit pous Nan Karahi / Kadhai asyèt se engredyan prensipal la anjeneral marin nan yon sòs yogout ak epis ak Lè sa a, brase-fri nan yon Karahi ak zonyon tranche, klòch piman, jenjanm, lay ak tomat koupe. Karahi asyèt ranje soti nan medyòm nan trè cho epi yo gen kantite lajan medyòm nan sòs. Epis santi bon yo atann yo koryandè, kimen, tchili, ak garam masala. Sèvi Kadhai asyèt tankou sa a Kadhai Gosht , ak pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri platbre) oswa Naans (levened platbre te fè kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou).
Kashmiri
Sa a style nan kwit manje soti nan Kashmir nan North peyi Zend ak karakterize pa rich, gravies krèm ki fèt ak epis santi bon, nwa ak fwi sèk asosye ak lèt ak krèm!
Rezilta a se bon gou asyèt twò grav ki mande yo dwe savored tout pa tèt yo. Atann santi bon santi bon santi bon tankou kannèl ak kadamon. Kashmiri asyèt gou gwo ak pilafs diri ak pen tankou Chapatis (flatbread) oswa Naans (levened platbread te fè kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou). Isit la nan yon resèt pou Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Gen Kormas ak gen Kormas men sa a Mughlai plat soti nan North India anjeneral fèt pa marinad engredyan prensipal la nan yogout ak epis santi bon tankou jenjanm ak lay. Li se lè sa a kwit nan ji pwòp li yo ak yon sòs te fè nan zonyon, anpil nan tomat, chili vèt, ak epis santi bon antye tankou kannèl, kardamom, galik, koryandè, kimen, elatriye Kormas ka varye soti nan modere a medyòm cho ak gou bèl ak Pen tankou Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fri platbre) oswa Naans (pen kwit nan fou ki te kwit nan fou nan yon tandoor oswa fou).
Madras
Pwobableman rele Madras Curries yo idantifye yo ak kay yo nan sid la nan peyi Zend, sa yo, se reyèlman asyèt cho. Sid peyi Zend se kay la nan kèk nan pi bon pwav nan mond lan! Madras korije ekip anpil nan pwav ak tchili, ak zonyon, tomat, fèy Curry ak moutad epi yo gen yon bon kantite sòs. Yo gou bèl sèvi ak kanalizasyon cho diri bouyi diri e menm ak tipikman Nò Endyen pen tankou Chapatis (flatbread) ak Naans ( levened platbread te fè kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou).
Si w ap vin avantur ak kòmande yon Curry Madras, ajoute asyèt vin pi di tankou Daals (lantiy) nan ton desann chalè yo.
Makhni
Non sa a soti nan Makkhan nan mo ki vle di bè. Sa yo tipikman Nò Ameriken asyèt yo, se pou sa kwit nan bè epi yo gen sibstansyèl krèm sòs nan ki tomat jwe yon wòl dominant. Makhni asyèt yo anjeneral modere nan mwayen cho yo e te fè ak poul, legim oswa lantiy. Menm si yo gou bèl ak asyèt diri, Makhnis yo pi byen te gen ak Nò Endyen pen tankou Chapatis (flatbread) ak Naans (levened platbread te fè kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou). Ajoute yon sòs salad vèt epi w ap nan biznis!
Malai
Mo sa a vle di krèm. Mali asyèt gen yon bon kantite krèm, krèm ki baze sou sòs. Sa a sòs se modere ak anjeneral ki fèt ak zonyon, tomat, jenjanm, ak lay ki epis santi bon tankou koryandè, kimen, garam masala elatriye yo te ajoute. Se krèm nan ajoute nan plat la kòm yon manyen fini.
Atann plat la yo dwe modere ak ekip li ak yon cho, relativman seche plat bò. Ekip ak chapatis (platbread) ak Naans (pen kwit nan fou ki te kwit nan yon tandoor oswa fou). Eseye sa yo resèt pou Malai Prawns ak Malai Kofta .
Masala
Mo sa a anjeneral vle di melanje epis pou resèt pou asyèt Masala ka tankou varye kòm chèf yo ki kwit yo!
Yo ka, Se poutèt sa, varye ant mwayen vrèman cho men anjeneral gen yon epè, pa trè sibstansyèl sòs. Lòd "dlo" asyèt tankou Daals ak pilaf diri (pulaos) ale ak yon plat Masala.
Mughlai
Mughlai cuisine se yon rezilta nan règ Mughal nan peyi Zend. Manje te rich ak kwit ak epis santi bon aromat, nwa, ak fwi sèk. Pifò Endyen restoran entèprete sa a kòm modere krèm medyòm-cho ak nwa gravies ki baze sou, asyèt diri ak anpil nwa ak fwi sèk ak Desè rich krèm. Atann (nan yon restoran bon) epis santi bon tankou safran, kannèl, kardamom, dan, noutmèg elatriye Gravies yo anjeneral abondan nan asyèt Mughlai pou yo ale byen ak asyèt diri ak pen sanble.
Saag
Saag mo a se sitou itilize an koneksyon avèk fèy vèt tankou epina, fenugreek, moutad vèt ak Dill. Nan peyi Zend, Saag se pa sèlman kwit pa tèt li men souvan konbine avèk siksè gwo ak tout kalite vyann, pwason ak engredyan vejetaryen. Vèt yo nan asyèt sa yo ka koupe byen ak kwit oswa kwit ak krèm. Epis santi bon yo itilize nan asyèt Saag gen ladan kannèl, dan, jenjanm, chili, koryandè ak kimen nan mitan lòt moun. Asyèt Saag yo sitou twò grav ak yon kantite lajan mwayen nan sòs. Yo ale vrèman byen ak pen tankou Chapatis (flatbread) ak Naans (levened platbread te fè kwit nan yon tandoor oswa dife pou chofe fou).
Daals (lantiy) yo se plat la bò pafè lòd ak manje Saag ki baze sou. Eseye sa yo resèt pou Sarson Ka Saag ak poul Saagwala .
Shahi
Sa vle di wayal. Shahi asyèt yo sanble ak Mughlai yo nan yo ke yo gen léjèrman-aromatize, rich, gravye krèm ki ta ka gen ladan nwa ak fwi sèk. Shahi-style manje ale byen ak asyèt diri ak tout kalite pen Endyen.
Tandoori
Tandoori poul , tandouri pwason, tandouri Paneer , tout jwenn non yo soti nan Tandoor la (ajil fou) yo kwit pous asyèt tandouri yo marinated nan yon melanj epis ak Lè sa a, kwit nan tandoor la. Epis santi bon gen ladan kimen, koryandè, kannèl, mas, jenjanm, ak lay. Tandoori asyèt yo se medyòm nan cho ak san yo pa sòs. Lòd asyèt tankou Kaali Daal (lantiy nwa) ak Naans (levened platbread te fè kwit nan yon tandoor oswa fou) ak manje tandouri.
Tarka / Tadka / Baghaara
Tout mo sa yo vle di tanperaman ki se yon pwosesis ki itilize pou arom asyèt sèten. Tanperaman yon plat, lwil chofe ak epis santi bon tankou kimen, koryandè, moutad, grenn fenugreek, fèy Curry, chili wouj, ak lay ajoute nan li epi li fri. Sa a se lwil epis-aromatize Lè sa a, ajoute nan plat la kòm yon manyen final la. Tadja asyèt anjeneral gen anpil sòs ak yo modere medyòm-cho. Lòd yon plat diri oswa pen Endyen yo ale ak manje Tadka.
Tikka Masala
Tikka vle di Bits oswa fragman pandan y ap Masala vle di melanje epis. Tikka asyèt konpoze de fragman nan marinated, vyann griye kwit nan epè tomat ki baze sou sòs. Tikka asyèt yo modere medyòm-cho ak anpil nan sòs. Yo ale parfe ak Naans (pen kwit pen ki fèt nan kwit nan yon tandoor oswa fou) ak yon sòs salad vèt. Eseye sa a resèt pou poul Tikka Masala .
Thali
Plis yon style manje pase yon plat, Thali vin non li nan plat la li te sèvi nan - yon Thali oswa plato.
Thali la chita ak yon kantite ti bòl (katoris nan lang Hindi) ki gen tout kalite vejetaryen ak ki pa vejetaryen manje. Rice, pen (tankou chapatis), marinated, chutne ak yon desè yo tou anjeneral enkli. Sa a se yon repa antye nan yon sèl plak! Inconvénient a sèlman se asyèt yo nan yon Thali yo anjeneral mete pou ou pa jwenn yo chwazi sa yo ou vle.
Vindaloo
Seryezman cho, Vindaloo asyèt gen kay yo nan kòt goa nan lwès peyi Zend. Se melanj epis Vindaloo te fè pa fanm k'ap pile anpil nan chili sèk wouj, epis santi bon antye tankou kannèl, dan, ak kimen nan vinèg. Vindaloos gen anpil sòs ak yo anjeneral ki fèt ak vyann kochon men tou ka kwit lè l sèvi avèk vyann bèf, poul, pwason, oswa ti mouton. Lòd diri asyèt ak yon vajen yo ale ak manje style Vindaloo. Isit la nan yon resèt pou Vindaloo vyann kochon .